Des pâtes pour papa

Il faut bien choisir un thème pour la fête des Pères, et j'ai décidé de tout articuler des pâtes ! Avec ces recettes, vous passerez pour une(e) véritable italien(ne) :)

Tout d'abord, la base de la tradition italienne. Comment faire ses propres pâtes avec la préparation la plus typique en dehors de la banale bolognaise : le pesto.

Recette de la pate à pates

Etalez 200 g de farine en forme de volcan sur un plan de travail. Ajoutez 2 pincées de sel et 2 oeufs battus. Incorporez le tout avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Travaillez-la au rouleau, puis à nouveau avec les doigts jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Réservez-la au réfrigérateur dans un récipient recouvert d'un film alimentaire.

Après 1 heure, étalez-la à nouveau sur le plan de travail, laminez-la au rouleau. Formez au couteau effilé les tagliatelles, les lasagnes ou les raviolis (4 cm de côté minimum, les petits n'existent que dans les boîtes de conserve françaises !), ou des spaghettis avec un laminoir.

Recette du pesto

Le mot pesto, comme pistou en provençal, viennent du verge pistare, qui signifie piler. Vous allez comprendre pourquoi. Effeuillez un gros bouquet de basilic (basilic boule à petites feuilles de préférence), il faut 100 g de feuilles. Faites cuire 5 gousses d'ail puis épluchez-les en enlevant bien le coeur vert si besoin est. Ecrasez basilic et ail au pilon avec 50 g de pignons (graine du pin parasol).

Ajoutez à cette sorte de pommade 50 g de parmesan.

Emulsionnez avec 10 cl d'huile d'olive, salez-poivrez.

Le pesto s'utilise dans nombre de recettes, pur ou dilué.

S'il vous en reste, transférez dans un petit pot à confitures, ajoutez ½ d'huile olive. Fermez et placez dans la porte du réfrigérateur.

Recettes de pâtes

Dans cette page la recette tant attendue par tous les papas : les Spaghettis à la Carbonanoix. Et la VRAIE recette de la carbonara.

Il existe de plus en plus de recettes de pâtes, pâtes froides en salade, avec des légumes ou du melon, pâtes en terrine, pâtes sucrées en dessert. Nos voisins ont toujours dégusté leurs spaghettis chauds et sucrés, il faut avoir le coeur bien accroché !

Nous resterons bec salé et avec des spaghettis et rien d'autre, car on n'a pas fait mieux depuis, mais attention à la cuisson !

Tout est prévu comme d'habitude pour 4 personnes en appétit. Les recettes ont été éprouvées par des enfants, sous le regard envieux des parents. Parmesan râpé en poudre obligé.

4 Trucs & Astuces pour faire des pâtes comme là-bas

Pas la peine de se lancer dans des recettes de grand-chef si la cuisson des pâtes est massacrée par quelques maladresses ou négligences courantes.

La plupart des recettes de pâtes sont faciles, c'est le contrôle de la cuisson et le service juste-à-temps qui sont très très difficiles. Pas question de préparer la veille !

En 4 temps, voici les trucs et astuces pour éviter la désillusion :

1/ Mettre une goutte d'huile dans l'eau de cuisson. Oui, cela empêche les pâtes de coller, mais pas une goutte, carrément un petit filet. N'oubliez pas de saler suffisamment au gros sel, en fonction de la quantité d'eau.

2/ Le verre d'eau froide versé en fin de cuisson. Non, c'est une hérésie. Car quand la cuisson est terminée, elle est terminée. Pas question de laisser mariner les "nouilles" dans de l'eau tiédasse. La consistance al dente serait perdue. C'est juste un palliatif si l'apéritif des parents s'éternise, cela évitera aux pâtes de coller et les maintiendra à température, mais pour la consistance...

3/ Utiliser de l'huile d'olive, de la crème fraîche ou du beurre ? Comme on veut, tout est permis, mais se souvenir que ces ingrédients gras ne sont pas miscibles facilement entre eux. On peut faire une recette à base de crème et faire ajouter un filet d'huile d'olive à chaque convive. Et pour les grands qui ont en mémoire les coquillettes au beurre de leur enfance, finalement a-t-on fait mieux depuis ?

4/ Le service de la sauce. De même que laisser les pâtes dans l'eau les ramollit, il faut éviter que la sauce n'imbibe les pâtes avant de servir, et par conséquent détruise la magie de l'al dente. De plus, votre sauce inoubliable se déroberait aux yeux des convives ! Présentez la sauce à part, ou nappez chaque assiette mais à la dernière seconde.

En aucun cas n'oubliez le Parmesan. Il en existe des qualités bien différentes, Parmeggiano véritable ou Grano padano. On le trouve tout râpé et contrairement au gruyère, c'est presque aussi bon qu'à râper soi-même.